Les fruits et légumes frais confortent leur place dans les achats en restauration hors domicile (RHD). Cette évolution favorable concerne tous les segments de la RHD et s’explique par une consommation croissante des fruits et légumes frais.
Pour accompagner ce développement, Interfel met en œuvre des outils à destination des professionnels du secteur.
1. Le tableau de bord RHD Interfel
Interfel a mis en place depuis 2022, un Tableau de Bord RHD à destination des professionnels de la filière. Cet outil, publié mensuellement, regroupe un certain nombre d’informations en lien avec le mois à venir : agenda, prévisions météo, disponibilité des produits, actualités du secteur, communication interprofessionnelle…
Chaque mois, vous trouverez ainsi une information compilée, et des liens vers des publications de référence (accès cotisant/professionnel de la filière).
2. Les recommandations pour l’achat public des fruits et légumes frais
Tenant compte d’une part des évolutions du Code de la Commande Publique, mais aussi celles liées aux objectifs visés par les lois EGAlim et Climat & Résilience, ces recommandations 2024 proposent aux acteurs des documents-types pour faciliter la passation des marchés.
Nouvelles règlementations, nouveaux enjeux… avec le souci de vous aider à mieux acheter les fruits et légumes dont vous avez besoin : de nouvelles recommandations achats vous sont proposées par l’Interprofession des fruits et légumes frais.
Pour accompagner les professionnels de la restauration collective soumis au code de la commande publique et ce en lien avec les objectifs visés par la loi EGAlim l’Interprofession des fruits et légumes frais a procédé à une nouvelle révision de ses « Recommandations Interfel pour l’achat public de fruits et légumes frais ».
Vous y trouverez:
- Toutes les informations utiles et outils sur le secteur
- Des recommandations sur la procédure d’achat la plus adaptée en Fruits & Légumes Frais
- Des conseils pour accompagner les acheteurs, comme les fournisseurs dans une relation de confiance
- Des documents-types complets pour la passation des marchés de Fruits & Légumes Frais
- Des éléments précis et complets, rédigés à l’issue de concertations larges et constructives, proposées par des professionnels engagés à l’écoute des attentes de l’ensemble des opérateurs. »
3. Guide des fruits et légumes frais en RHD
Le « Guide CTIFL/Interfel des fruits et légumes frais en RHD », issu d’une collaboration étroite entre acheteurs et fournisseurs, il regroupe les informations essentielles à une meilleure connaissance des produits frais en RHD (variétés, origines, disponibilités, durée de vie et conditions de conservation…) ainsi que plusieurs chapitres introductifs présentant les spécificités du marché des fruits et légumes frais et du secteur de la restauration.
Composé de plus de 40 fiches produits, cet outil est une référence technique incontournable, son contenu a été mis à jour en 2020.
4. Des menus végétariens
L’interprofession accompagne les gestionnaires de restauration collective dans la mise en place de menus végétariens dans les écoles (objectif visé par la loi EGAlim) en publiant un outil regroupant menus et recettes axés sur les fruits et légumes frais.
36 recettes, développées pour et par des professionnels du secteur sont déjà prêtes à être proposées aux plus jeunes. Ces recettes verront d’autres propositions s’ajouter au cours de l’année pour toujours plus de plaisir et toujours plus de saveurs !
5. Leviers et recommandations pour les seniors en restauration collective
Face au vieillissement de la population et à l’augmentation des situations de dépendance, la restauration collective des seniors représente un enjeu majeur de santé publique. En EHPAD, à l’hôpital ou via le portage de repas à domicile, les personnes âgées présentent des besoins nutritionnels spécifiques et un risque accru de dénutrition. Dans ce contexte, les fruits et légumes frais, pourtant essentiels à l’équilibre alimentaire, restent parfois insuffisamment consommés en prestation de restauration.
Interfel a ainsi conduit une étude visant à mieux comprendre les freins et leviers permettant de favoriser la consommation de fruits et légumes chez les seniors en restauration hors domicile (RHD).
Cette étude a pour objectif de :
- Identifier les attentes et besoins alimentaires des seniors en situation de dépendance ;
- Analyser les contraintes de la restauration collective médico-sociale et sanitaire ;
- Mettre en perspective des recommandations applicables aux personnes âgées ;
- Proposer des solutions opérationnelles pour intégrer davantage de fruits et légumes frais dans les repas servis aux seniors.
6. Le Conseil National de la Restauration Collective (CNRC)
Interfel par le biais de son Comité RHD échange activement avec le CNRC et prend part aux nombreux travaux menés dans le cadre des différents GT.
Créée pour accompagner la mise en œuvre de la loi EGalim, cette instance de concertation regroupe les pouvoirs publics et les acteurs impliqués dans la restauration collective.
Parmi les outils issus des travaux du CNRC vous trouverez notamment :
- la plateforme Optigede regroupant différentes ressources utiles aux acteurs de la Restauration collective,
- le site macantine.fr à destination des établissements pour s’autodiagnostiquer et mettre en place les actions pour une transition vers une alimentation plus saine et durable.
7. Les Signes d’Identification de la Qualité et de l’Origine (SIQO)
Les fruits et légumes frais et leurs modes de production sont d’une grande diversité. Afin de valoriser leurs caractéristiques intrinsèques et de donner des repères aux consommateurs, ils peuvent bénéficier de signes officiels de qualité et d’origine (SIQO), à l’instar d’autres produits alimentaires comme la viande, le fromage, le vin, etc.
On recense aujourd’hui quatre principaux signes de qualité et d’origine dont peuvent bénéficier les fruits et légumes frais et régis par l’INAO (Institut national de l’origine et de la qualité) : AOC/AOP, IGP, Label Rouge et AB.
Ils font soit référence à l’origine géographique du produit (AOP ou IGP), ou à des critères de qualité supérieure (Label Rouge), ou à un mode de production spécifique (Bio). 75 produits bénéficient d’un SIQO dans le secteur des fruits et légumes frais.
8. Haute Valeur Environnementale (HVE) et Certification Environnementale
Les fruits et légumes issus d’exploitations engagées dans la certification environnementale étaient déjà historiquement présents en restauration collective, notamment par le biais de démarches collectives reconnues. La loi EGalim en permettant aux établissement d’inscrire ces produits au titre des achats durables et de qualité, leur offre un réel levier de communication sur les efforts entrepris pour accompagner ces démarches.
Dans un souci d’accompagnement, pédagogique et technique, Interfel met à disposition des outils et des informations spécifiques.
9. Et aussi…
Depuis le 1er janvier 2024, la loi impose aux entreprises qui mettent sur le marché des produits alimentaires emballés à destination des professionnels de la restauration de contribuer ou de pourvoir à la collecte, au réemploi, au recyclage des déchets issus de leurs emballages en application du principe de responsabilité élargie du producteur (REP).
Les professionnels du Comité RHD ont souhaité décrypter cette nouvelle obligation via une FAQ venant compléter celle mise en place par Citeo Pro, seul éco-organisme agréé pour la mise en place de cette REP.
