Les fruits et légumes frais sont des produits vivants, fragiles, sensibles à la météo et généralement non stockables. Chaque maillon de la filière intervient sur la qualité finale du produit.
- Une multiplicité de produits et des opérateurs complémentaires : plus de 80 espèces et variétés ayant chacun leurs spécificités, même si 20 d’entre eux représentent une grande partie du marché, et avec une nécessaire complémentarité des opérateurs à chaque stade de la filière;
- Une vulnérabilité de la filière, soumise aux aléas, notamment climatiques, de la production et de la consommation;
- Une multitude d’offres et de circuits
- Peu de segmentation du marché, tant pour l’offre que pour la demande
- Les produits sous signes officiels de qualité (y compris bio) représentent une part de marché en valeur de l’ordre de 15 %
Ces spécificités rendent d’autant plus importante la mise en œuvre d’actions collectives.