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Des recettes à base de légumineuses pour la cantine
Aujourd’hui, la diversification des sources de protéines représente un enjeu de santé publique. Avec 3 milliards de repas par an, la restauration collective est particulièrement concernée. Les protéines végétales permettent de relever le défi d’une alimentation diversifiée et durable. Lentilles, pois chiches, fèves… Découvrez nos “idées légumineuses” pour des menus sains et variés.
Cuisiner les légumineuses en restauration scolaire
La restauration collective en France est un pilier de la transition agroécologique. Elle est au cœur des enjeux de la loi EGAlim : introduire davantage de sources de protéines végétales dans les menus des cantines scolaires.
Pour répondre à cet enjeu, Interfel met à disposition des acteurs de la restauration collective 13 recettes à base de légumineuses. De l’entrée au dessert, découvrez des plats spécialement conçus pour les menus de la cantine.
Des menus végétariens en restauration scolaire
Végétaliser les assiettes permet de répondre à une double nécessité : encourager la diversification alimentaire et valoriser une agriculture plus responsable. Pour vous aider à composer vos menus, Interfel propose 18 menus végétariens à télécharger. Toutes les recettes sont à base de légumes frais pour toutes les saisons, de la maternelle au lycée.
Les recettes de légumineuses en vidéos
Pourquoi intégrer les légumineuses dans la restauration scolaire ?
Le mot de Grégoire Maille, Formateur Expert cuisinier, Restau’Co :
« La loi EGalim, adoptée à la suite des États généraux de l’Alimentation en 2018, répond non seulement à des enjeux sociaux et économiques, mais également à des enjeux de santé publique. Elle a notamment pour objectif de rendre accessible une alimentation saine, sûre et durable pour tous.
Parmi les mesures prises, la loi EGalim impose la diversification des sources de protéines et l’offre de menus végétariens au moins une fois par semaine dans les restaurants collectifs publics ainsi que les gestionnaires privés des restaurants collectifs des établissements suivants : scolaires et universitaires, d’accueil des enfants de moins de six ans, de santé, sociaux et médico-sociaux (y compris les maisons de retraite, pénitentiaires).
Pour atteindre ces objectifs, c’est un changement de comportement global de la société qui doit s’opérer. La restauration collective a été choisie comme vecteur de ce changement. Avec 3 milliards de repas par an, la restauration collective représente un levier majeur pour faire évoluer les pratiques alimentaires, dès le plus jeune âge, toutes classes sociales confondues.
A ce titre, les protéines végétales, telles que les légumineuses, entrent pleinement dans le cadre de la loi. C’est pourquoi, Terres Univia, l’interprofession des huiles et protéines végétales, la FNLS, Fédération Nationale des Légumes Secs, la FIAC, Fédération des Industries d’Aliments Conservés, et Interfel, l’Interprofession des fruits et légumes frais – se sont réunis pour engager une grande campagne d’information et de promotion des légumineuses auprès des jeunes.
Unique en son genre, cette campagne* se décline tout au long de l’année autour du slogan : « Une idée légumineuse ! », soutenu par des actions à destination des enfants, des médias, des professionnels de la restauration collective et de la santé. »
Campagne « Une idée légumineuse » financée par :
* Cette campagne est co-financée via des fonds France Relance dans le cadre de la Stratégie nationale en faveur des protéines végétales et du programme national pour l’alimentation 2019-2023.