Médiathèque

Rémy Danthez propose une recette de foie gras sucré-salé dans laquelle l’ananas, travaillé en gelée et taillé en petits dés, sublime le plat. Rehaussé d’une pointe de sel de Guérande, ce plat joue sur un mariage de saveurs délicat.

Le chef Enrico Bertazzo propose une glace aux champignons de Paris accompagnée d’une ganache 100% chocolat et d’une compotée de bananes fressinettes. Cette alliance de légumes et de fruits révèle une explosion de saveurs surprenantes.

Le chef Olivier Loize propose une recette à base de pommes de terre confites et de pieds de cochon revenus dans une sauce au vin blanc, au thym et au laurier. Accompagné d’une crème de petits pois et d’une émulsion d’ail, ce plat révèle des saveurs à la fois douces et relevées.

Le chef Christophe Michalak, dans le cadre de sa collaboration avec Vincent Ferniot, propose une mousse à base de cerises griottes. Ce dessert, à la fois léger grâce à sa crème onctueuse et croquant grâce à ses amandes caramélisées, est présenté en version « bocal ».

Le chef Daniel Baratier propose dans cette recette une alliance raffinée de saveurs terre-mer. Ici, une purée de betterave blanche accompagne dans un équilibre raffiné l’huître et ses notes iodées.

La chef Nathalie Beauvais propose une recette sucrée-salée dans laquelle la douceur et l’onctuosité de la crème de chou-fleur se marient avec les notes poivrées et la fraîcheur de la mangue.

Le chef Christophe Boucher propose une recette d’œuf poché sur lit de crêpe vonnassienne et de champignons. L’onctuosité et le moelleux se marient au craquant d’une glace à l’ail dans une explosion de saveurs forestières.

Le chef Baptiste Poinot reviste la classique recette de chevreau aux pommes de terre et aux carottes, dans laquelle les légumes sont travaillés tout en finesse et en légèreté. Un recette élégante au doux parfum d’enfance.

Le chef Pascal Lefebvre propose une recette de la mer, à base de pommes de terre, où les agrumes acidulés de la clémentine se marient avec les saveurs iodées des coques.

Le chef Franck Baranger propose un duo de pommes Golden chaud-froid. Rôties et en sorbet, elles sont accompagnées d’oseille et de meringue qui apportent une note pétillante et craquante à cette recette.

Le chef Sylvain Sendra revisite la traditionnelle tartelette aux mûres. Pour ce dessert, le croquant du sablé se marie avec le concombre et le céleri-branche pour une explosion de saveurs fraîches et parfumées.

Le chef Laurent Lemal propose une variation de textures autour de l’aubergine. Tour à tour travaillé en cristalline, en crémeux et en pâte, ce légume sublime sa saveur avec des notes à la fois poivrées et vanillées.

Le chef Stéphane Kaiser propose un dessert frais et aérien dans laquelle le croquant des pommes Royal Gala alterne avec la douceur de la crème diplomate. Une recette rehaussée par une note de sureau.

Le chef Nicolas Rucheton propose une recette de la mer à base de chou blanc. Accompagné de filets de maquereaux et relevé par de la fleur de sel et des baies de genièvre, cet incontournable légume d’automne révèle ses saveurs légères et raffinées.

Le chef Philippe Benoît propose une recette méditerranéenne à base d’aubergines. Décliné en caviar, ce légume estival accompagne une épaule d’agneau de sa saveur tendre et fondante.

La chef Marie Rougier propose une recette raffinée à base d’un légume/condiment souvent peu connu : l’aillet ou ail jeune d’Aquitaine. Son goût puissant et unique se révèle ici, accompagné de poitrine fumée.