Médiathèque

Le chef Franck Baranger propose un duo de pommes Golden chaud-froid. Rôties et en sorbet, elles sont accompagnées d’oseille et de meringue qui apportent une note pétillante et craquante à cette recette.

Le chef Sylvain Sendra revisite la traditionnelle tartelette aux mûres. Pour ce dessert, le croquant du sablé se marie avec le concombre et le céleri-branche pour une explosion de saveurs fraîches et parfumées.

Le chef Laurent Lemal propose une variation de textures autour de l’aubergine. Tour à tour travaillé en cristalline, en crémeux et en pâte, ce légume sublime sa saveur avec des notes à la fois poivrées et vanillées.

Le chef Stéphane Kaiser propose un dessert frais et aérien dans laquelle le croquant des pommes Royal Gala alterne avec la douceur de la crème diplomate. Une recette rehaussée par une note de sureau.

Le chef Nicolas Rucheton propose une recette de la mer à base de chou blanc. Accompagné de filets de maquereaux et relevé par de la fleur de sel et des baies de genièvre, cet incontournable légume d’automne révèle ses saveurs légères et raffinées.

Le chef Philippe Benoît propose une recette méditerranéenne à base d’aubergines. Décliné en caviar, ce légume estival accompagne une épaule d’agneau de sa saveur tendre et fondante.

La chef Marie Rougier propose une recette raffinée à base d’un légume/condiment souvent peu connu : l’aillet ou ail jeune d’Aquitaine. Son goût puissant et unique se révèle ici, accompagné de poitrine fumée.

Le chef Thierry Berton propose une déclinaison de chou-fleur autour d’un velouté onctueux et savoureux, relevé de quelques notes parfumées et croquantes de sésame.

Le chef Jean-Philippe Terral revisite le classique « boudin aux pommes » autour du croustillant de la tarte tatin. Une recette à la fois traditionnelle et gourmande.

Le chef Michel Portos décline l’abricot en version pochée autour de saveurs citronnées. Une recette où le moelleux de ce fruit d’été rencontre le croquant doux-amer de l’amande.

Le chef Nicolas Guiet propose une recette de la mer à la fois champêtre et exotique, à base de champignons de Paris et d’agrumes toniques. Une explosion de saveurs surprenantes.

Une recette croquante à base de pommes par le chef Christophe Forget.

L’oignon doux célébré en recette par le chef Pierre Augé (dit Petit Pierre) : des oignons doux moelleux servis sur une tapenade de champignons de Paris bien relevée.

Le chef Akrame Benallal propose une recette de poisson, tout en verdure, à base de petits pois et tendrement relevée de brisures de pistache.

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