Médiathèque

Le chef Baptiste Poinot reviste la classique recette de chevreau aux pommes de terre et aux carottes, dans laquelle les légumes sont travaillés tout en finesse et en légèreté. Un recette élégante au doux parfum d’enfance.

Pour un repas de fête, une nage de lotte au safran accompagnée de petits légumes. Mini-courgettes, pommes de terre nouvelles, fleurs de courgettes, tomate… escortent une élégante nage de lotte au safran.

Le chef Michel Portos décline l’abricot en version pochée autour de saveurs citronnées. Une recette où le moelleux de ce fruit d’été rencontre le croquant doux-amer de l’amande.

Ligne de conditionnement et de tri des pêche au sein d’une production de fruits.

La chef Nathalie Beauvais propose une recette sucrée-salée dans laquelle la douceur et l’onctuosité de la crème de chou-fleur se marient avec les notes poivrées et la fraîcheur de la mangue.

Cannellonis garnis d’asperges vertes et blanches et de jambon cru finement émincé, gratinés au four avec une sauce à base d’asperge et de crème fraîche.

Le chef Enrico Bertazzo propose une glace aux champignons de Paris accompagnée d’une ganache 100% chocolat et d’une compotée de bananes fressinettes. Cette alliance de légumes et de fruits révèle une explosion de saveurs surprenantes.

Le chef Nicolas Rucheton propose une recette de la mer à base de chou blanc. Accompagné de filets de maquereaux et relevé par de la fleur de sel et des baies de genièvre, cet incontournable légume d’automne révèle ses saveurs légères et raffinées.

Zone de conditionnement des fruits au sein d’une production de fruits.
Tri, calibrage, contrôle qualité, nettoyage, conditionnement des fruits… toutes les étapes avant l’expédition.