Une variante fort sympathique de la salade au fromage bleu à l’américaine, fraîche et croustillante. Le mariage de la sauce au bleu et du poulet grillé est vraiment un régal ! Rendons à César…
Rémy Danthez propose une recette de foie gras sucré-salé dans laquelle l’ananas, travaillé en gelée et taillé en petits dés, sublime le plat. Rehaussé d’une pointe de sel de Guérande, ce plat joue sur un mariage de saveurs délicat.
Tartelette aux mûres, concombre, céleri et citron meringué
Le chef Sylvain Sendra revisite la traditionnelle tartelette aux mûres. Pour ce dessert, le croquant du sablé se marie avec le concombre et le céleri-branche pour une explosion de saveurs fraîches et parfumées.
Allez, on fouette les radis ! Une sacrée astuce pour préparer des radis marinés ! Accompagnés d’une sauce au yaourt et à la feta, c’est un délice si facile à préparer !
Oeuf poché sur une crêpe vonassienne, girolles, pleurotes et glace à l’ail des ours
Le chef Christophe Boucher propose une recette d’œuf poché sur lit de crêpe vonnassienne et de champignons. L’onctuosité et le moelleux se marient au craquant d’une glace à l’ail dans une explosion de saveurs forestières.
L’oignon doux célébré en recette par le chef Pierre Augé (dit Petit Pierre) : des oignons doux moelleux servis sur une tapenade de champignons de Paris bien relevée.
Huîtres, neige de Raifort, mousseline de betterave et éclats de pomelos corses
Le chef Daniel Baratier propose dans cette recette une alliance raffinée de saveurs terre-mer. Ici, une purée de betterave blanche accompagne dans un équilibre raffiné l’huître et ses notes iodées.