Trois niveaux existent dans la démarche de certification environnementale :
- Niveau 1 : maîtrise de la réglementation environnementale
- Niveau 2 : référentiel de bonnes pratiques à faible impact environnemental = indicateurs de moyens et possibilité d’équivalence avec des démarches collectives existantes
- Niveau 3 : HVE = Haute Valeur Environnementale = obligation de résultat basée sur des indicateurs de performance environnementale.
La traçabilité et la communication sont assurées par deux logos (un logo « produit » et un logo « exploitation ») qui permettent la traçabilité des produits HVE au sein des filières et de communiquer sur la démarche. Il peut être apposé sur les produits bruts et les produits transformés si ces derniers contiennent au moins 95% de matières premières issues d’exploitations de Haute Valeur Environnementale.