D’amont en aval, tout au long de la chaîne du frais, les métiers de la production et de la distribution des fruits et légumes requièrent un savoir-faire pointu, une expertise fine, qui contribuent à l’ajustement des quantités et à la maîtrise de la qualité tant gustative que sanitaire.  

• Production : 38 200 exploitations légumières et 42 000 exploitations fruitières (source : Légumes de France et FNPF)
• Expédition : 200 coopératives et 300 entreprises d’expédition et d’exportation(source : ANEEFEL)
• Grossiste : 1 250 grossistes ou centrales (source : UNCGFL)
• GMS : 11 900 Grandes et Moyennes Surfaces (source : FCD)
• Primeurs : 14 600 primeurs (source : UNFD) 
  10,3 millions de tonnes de fruits et légumes produits en 2011(hors pommes de terre) – Source SCEES 2011
• 13,08 milliards d'euros de chiffre d'affaires au niveau de la consommation (hors pommes de terre) – Source Insee 2011