D’amont en aval, tout au long de la chaîne du frais, les métiers de la production et de la distribution des fruits et légumes requièrent un savoir-faire pointu, une expertise fine, qui contribuent à l’ajustement des quantités et à la maîtrise de la qualité tant gustative que sanitaire.  

• Production : 40 000 exploitations productrices de légumes et 42 000 exploitations productrices de fruits (source : Légumes de France et FNPF)
• Expédition : 200 coopératives et 600 entreprises d’expédition et d’importation (source : ANEEFEL)
• Grossiste : 1 250 grossistes (source : UNCGFL)
• Détaillant : 14 100 détaillants fruits et légumes (source : UNFD) ; 11 250 GMS y.c HD (source : FCD)
• 9,4 millions de tonnes de fruits et légumes produits en 2006 (hors pommes de terre) – Source SCEES 2006
• 14,81 milliards d'euros de chiffre d'affaires TTC au stade consommation (hors pommes de terre) – Source Insee 2006