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Découvrez le métier de directeur de cuisine centrale !

Dominique Maupin présente l’objectif de la cuisine centrale : acheter, transformer et livrer des repas à un ensemble de restaurants scolaires. Dans le cadre de ses achats, le directeur de cuisine centrale se déplace régulièrement chez les maraîchers pour échanger avec le producteur sur les conditions dans lesquelles sont cultivés, récoltés et conservés les fruits et légumes.

Les produits disponibles chez le producteur sont intégrés au menu des restaurants scolaires ; la cuisine centrale joue ainsi un rôle de premier plan dans la redynamisation de l’agriculture et du maraîchage local.

Au travers de son rôle de sélection et de préparation des produits, la cuisines centrale joue également un rôle déterminant dans la sensibilisation des enfants au gaspillage alimentaire. La cuisine centrale de Rouen Bois-Guillaume participe également à l’opération des « Fruits et légumes à l’école » !