La France est le 3ème pays producteur de fruits et légumes en Europe, après l’Italie et l’Espagne.
La production s’évalue à 9,4 millions de tonnes en 2006 (hors pommes de terre) - source SCEES 2006,
dont:
- 3 349 316 tonnes de fruits
- 6 018 892 tonnes de légumes  

• Les fruits et légumes représentent 2% de la surface agricole (hors pomme de terre)
• Le chiffre d’affaires de la filière au stade production (hors pomme de terre) est estimé à 6,08 milliards d’euros (Sources : Insee, Compte CCAN – version du 10/07/2007)
• Le nombre d’emplois au stade production est estimé à 154 297 UTA (Unités de Travail Annuel - Équivalent d’un emploi à plein temps). Sources : comptes provisoires de l’agriculture 2005 –données en ligne SCEES SAA 2005.

«Le métier a changé avec l’arrivée de nouvelles variétés il y a 7 ou 8 ans. Des calibres différents ou bicolores ont modifié les comportements des consommateurs. Il nous faut d’ailleurs déjà planter les variétés de demain.
Pour produire une cerise, il faut un sol approprié, du soleil et de l’eau.
On se dit toujours que le soleil et l’eau viennent du ciel et donc ne coûtent pas d’argent au producteur.
Mais pour que le soleil soit bénéfique à l’arbre, donc au fruit, il faut le tailler régulièrement, cela représente environ 130 heures par hectare. C’est un élément important de la conduite du verger. La pluie arrose l’hiver, mais quand elle tombe sur le fruit une fois que celui-ci a commencé à pousser cela peut détruire toute une récole.  Il faut mettre en place des réseaux d’irrigation pour apporter l’eau à bon escient.
Pour finir, il faut en moyenne 8 jours pour récolter une variété de cerises. Il faut 20 cueilleurs à l’hectare, soit 1200 heures de travail. Nous disposons d’un code couleur et d’une jauge de calibre pour compléter le tri des fruits abîmés ou mal formés».