D’amont en aval, tout au long de la chaîne du frais, les métiers de la production et de la distribution des fruits et légumes requièrent un savoir-faire pointu, une expertise fine, qui contribuent à l’ajustement des quantités et à la maîtrise de la qualité tant gustative que sanitaire.  

• environ 87000 exploitations fruitières et légumières
• plus de 300 coopératives
• environ 350 expéditeurs
• environ 100 importateurs
• environ   1200 grossistes
• 9,4 millions de tonnes de fruits et légumes produits en 2006 (hors pommes de terre) – Source SCEES 2006
• 14,81 milliards d'euros de chiffre d'affaires TTC au stade consommation (hors pommes de terre) – Source Insee 2006