Derniers maillons de la filière, les grandes surfaces sont les garantes de la bonne commercialisation des fruits et des légumes auprès des consommateurs.

Le Chef de rayon, un manager

Chiffres clés
• 14 000 magasins dont 1 270 hypermarchés, 5 612 supermarchés, 3 628 supérettes, 3 302 hard discount (source : IFM - 2003)
• 35 000 emplois chefs de rayon fruits et légumes frais (hors supérettes et hard discount) (source : Linéaires)
• 9,3 Md€ de CA (source : Insee - Sécodip 2002 - Élaboration Interfel)

Débouché incontournable pour les fruits et légumes, puisqu’elles réalisent 71% du chiffre d’affaires de leurs ventes au détail, les enseignes du commerce et de la distribution s’approvisionnent en général auprès des centrales d’achats. À vocation nationale, parfois régionale, celles-ci se chargent de sélectionner les fournisseurs, négocier les prix et revendre aux magasins les produits qu’elles ont achetés.
Mais c’est le chef de rayon fruits et légumes qui a la responsabilité des achats et de la gestion de ses assortiments. Il s’adresse aux centrales d’achat qu’il peut parfois mettre en concurrence, aux grossistes, aux maraîchers et aux producteurs locaux pour des compléments d’offre ou des prestations personnalisées, et proposer des produits connus et attendus par leur clientèle.

Véritable patron d’un petit magasin à lui tout seul, dont la surface peut aller de 100m² à 800 m², le chef de rayon dirige le plus souvent une équipe d’une dizaine d’employés. Très autonome, il gère au quotidien l’approvisionnement et la mise à la vente de 100 à 200 références, dont les fruits et légumes frais constituent la base. Ce rayon compte parmi les plus attractifs d’un supermarché ou hypermarché. Un client sur deux vient y acheter un produit et y dépenser 4 à 6 euros par visite. Ce seul rayon représente en moyenne 7 à 8% des ventes d’un hypermarché ou supermarché (19% pour l’épicerie sucrée et salée). Autonomie dans les achats, relation directe avec des fournisseurs, construction d’assortiments liés à la demande de la clientèle locale, gestion au quotidien de produits fragiles, donc délicats à mettre en rayon, autant de paramètres qui font qu’un bon chef de rayon est nécessairement un véritable professionnel des fruits et légumes.

Pour plus d’information consulter le site de la FCD.