La cerise incarne l’arrivée des premiers jours d’été puisqu’elle est le premier fruit à noyau de l'année. ‘Burlat’ est la variété précoce de référence. Elle est suivie dans la saison par des variétés plus tardives telles que ‘Summit’, ‘Van’ ou ‘Reverchon’. On aime les cerises en tartes ou en clafoutis, en confiture, dans les salades de fruits. Version salée : elles sont préparées en garniture ou en sauce pour le canard, les gibiers, le porc et le veau. On peut également intégrer à des crudités ou des salades de caractère (roquette, scarole, frisée, romaine…).

Produire
La culture d’un verger de cerisiers demande une attention toute particulière avec, en saison, une surveillance quotidienne de l’évolution des fruits. Six semaines après la pollinisation par les abeilles, on commence à observer le début du rosissement des fruits.

0,45 Euros,c’est le prix moyen d’une poignée de cerises*
* Source : d’après SNM - Relevé ‘stade détail’ Juin 2009.

Contre la montre
Quand près de 90% des cerises sont mûres, les producteurs commencent à cueillir (on estime le coût de récolte entre 25 et 33% du prix de vente global).
Après la récolte, les cerises sont emportées sur une table de tri où elles sont  sélectionnées manuellement pour écarter les feuilles, les fruits abîmés par la pluie et les fruits pas assez mûrs. Les cerises sont triées en fonction de leurs calibres afin d'avoir des lots homogènes. Elles sont ensuite emballées puis transportées en station où elles seront réfrigérées avant d’être préparées pour l’expédition vers les lieux de consommation.

A table !

Convivial
Tartine de fromage de brebis aux cerises
Dénoyautez des cerises. Préparez des tartines d’Ossau Irati et passez-les sous le gril quelques instants. Déposez dessus des cerises et arrosez d’un petit filet d’huile d’olive.
Servez avec une salade verte.

Enfants
Boisson lactée aux cerises
Dénoyautez des cerises (compter 250 g pour 1/2 litre de lait). Versez-les dans le bol du mixeur. Sucrez d’une pointe de sirop de cerise. Versez le lait et mixez. Passez la boisson au travers d’une passette avant de servir dans des verres à jus de fruits.

Festif express
Salade de pousses d’épinards et magret fumé aux cerises
Dénoyautez les cerises. Préparez un lit de pousses d’épinards assaisonnés d’une vinaigrette au vinaigre de miel. Déposez sur la salade de fines tranches de magret fumé dégraissé et des cerises. En option, ajoutez quelques pétales de foie gras ou des amandes effilées grillées.

Pour en savoir plus :
http://www.fraichattitude.com/?id=349

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